人人澡人人爱番茄牛腩避坑版
人人澡人人爱番茄牛腩，别从猛火硬炖开干。牛腩发柴、汤酸薄，多半输在焯水和下番茄的时机。我做餐饮10年，稳定好吃的做法是半煎半炖，酸甜厚，肉不散。
常见问题
人人澡人人爱番茄牛腩可以不焯水吗？
可以，但要把牛腩泡水40分钟，中途换2次水，再下锅煎到表面发干。家用牛腩血水多，我更建议焯2分钟，腥味控制更稳。
为什么我炖的番茄牛腩汤很酸？
番茄没炒透、番茄膏没过油、冰糖太少，都会酸。按600克牛腩配500克番茄、25克番茄膏、8克冰糖，酸甜会比较平。
人人澡人人爱这道菜用高压锅会不会没香味？
会少一点锅气，所以压完要开盖收10分钟。收汁时翻动3到4次，让油脂和番茄沙重新乳化，香味能补回来。
牛腩炖多久才算熟？
筷子能扎进筋膜，但夹起来肉块不散，就是刚好。普通锅大约80到90分钟，高压锅22到25分钟，切块大小超过4厘米要多加5分钟。